Productos típicos de Varese
La promoción de los productos típicos de la comida y el vino de la zona de Varese, como tesoros que hay que recuperar y valorizar, ha implicado en estos ultimos años a instituciones, agricultores, restaurantes y apasionados. Así, con en primer paso hecho en el sector de la vitivinicultura con la bu'squeda y la obtención de la marca IGT para los vinos del territorio, a cascada tambie'n otros productos típicos excelentes del territorio han sido descubiertos y finalmente promovidos.
Entre los mayores sostenedores de este proceso de redescubrimiento de los alimentos y el vino se coloca la actividad de uno de los del Consorcio de CavalliVarese, o sea el Borgo de Mustonate con inicialmente el lanzamiento de la marca Rossi d'Angera( grapas y licores), luego con el uso en la cocina del Restaurante Tana d'Orso de los mejores productos del territorio(violín de cabra, quesillo de Luino, vinos de Angera), y finalmente la reciente inauguración de un verdadero y elegante Farmer Shop donde poder comprar una amplia selección de productos de Varese, desde el espárrago de Cantello a la cerveza Poretti, para hacer un ejemplo.
De la huerta...
El espárrago de Cantello
Cantello es una localidad, cerca de Suiza, muy conocida por su particular tipo de espárrago blanco cultivado, que mantiene su consistencia y buen sabor despue's de haber sido cocinado. La cosecha de los espárragos se realiza en marzo-mayo-junio y el segundo domingo de mayo se organiza un festival para la degustación de esta hortaliza particular. El espárrago de Cantello tambie'n puede ser consumido crudo.
Los duraznos de Monate De.Co.
Se cultivan a las orillas del Lago de Monate desde los tiempos del Renacimiento, se recogen y se enlatan en la misma jornada, en almíbar con un procedimiento tradicional sin sustancias artificiales para la conservación.Pueden ser de pulpa blanca o amarilla. Acompañan vino dulce y helado.
Las patatas de Uboldo
En el sur de Varese, en los campos cercanos a Saronno, se cultivan au'n las famosas patatas de Uboldo, particulares por el aroma e ideales para los “ñoquis”. En septiembre los agricultores de Uboldo se encuentran en el Festival de la Patata.
Salado y sabroso...
El salame Prealpino de Varese
Es un fiambre realizado segu'n una receta tradicional creada y transmitida a trave's del trabajo de los famosos "cerveleè" y hoy tutelada por el Consorcio del salame prealpino de Varese. Tiene una pasta de grano medio, producido usando carne de (muslo y hombro) de cerdo, mezclada con grasa en cierta cantidad y dejado madurar por cinco semanas. Desde el 2005 se ha constituido el Consorcio del salame prealpino de Varese y se ha iniciado el procedimiento para obtener el reconocimiento IGP.
El Violín de Cabra
Se trata de un jamón producido artesanalmente en Val Veddasca obtenido con muslos de oveja o de cabra criadas libres en la naturaleza. El muslo vienen puesto bajo sal, aromatizado con ajo, lavado con vino tinto y condimentado con bayas de enebro; debe ser dejado madurar por lo menos tres -seis meses. Tiene un aroma y un perfume más bien intenso y delicadamente especiado. Es muy digerible.
El sabor de la leche...
Gorgonzola DOP Varese
Es un queso de pasta blanda obtenido con leche vacuna .El Zola de Varese se produce con leche de la central de Varese.
Quesillos frescos de cabra de Valcuvia
El quesillo de cabra de Valcuvia se realiza con leche fresca de cabra local. Se presenta con una forma cilíndrica, sin crosta ni agujeros, es muy sabroso y delicado; pueden consumirse así o condimentados con aceite y pimienta o aromatizados con especias y diferentes aromas. El Valle está entre el Monte Nudo(1235 m) y el Monte Campo dei Fiori(1226 m), abrie'ndose hacia el Lago Mayor y escondiendo la joya de Arcumeggia, el pueblo afrescado(Fracción de Casalzuigno) por pintores de este siglo (XX ??)como Aligi Sassu, Remo Brindisi, Innocenti Salvini para citar a algunos.
El Quesillo Dop de la zona de Luino
Una delicia para el paladar, hecho exclusivamente con leche cruda y entera de cabra de especies particulares como la cabra gamuzada de los Alpes, la Saanen y la Negra Verzasca, con combinaciones formidables propuestas por las comunidades de montaña de la zona de Varese. El Quesillo Dop de la zona de Luino(Consorcio para la tutela del Quesillo de la zona de Luino) está entre los productos más conocidos: queso a pasta semidura,madurado por casi veinte días, tiene un sabor dulce y un aroma delicado. Se acompaña con los aperitivos o con los primeros platos como los “risottos” y prefiere los vinos blancos ligeros, o sino Cabernet, Sauvignon o Moscato.
(www.stradasaporivallivaresine.it)
Brindar... A la salud!
Vinos de la zona de Varese
Inicialmente han retomado e intensificado la cultivación de las viñas autóctonas, y en el 2008 han hecho una red creando una verdadera asociación de vitivinicultores: desde Angera a Golasecca, pasando por Travedona y Morazzone, tocando las colinas de Varese y Albizzate pequeñas y medias empresas de vitivinicultores han iniciado a promover sus vinos IGT que provenían de viñas de Nebbiolo, Croatina,Merlot, Uva Rara, Barbera; Shiraz para las uvas rojas; Chardonnay,Trebbiano, Bussanello, Traminer y Sauvignon para las uvas blancas.
(www.vinivaresini.it)
La Grapa Rossi d'Angera
Empresa histórica, activa desde 1847 y ya al servicio del Rey de la dinastía Savoya, la distilería Rossi d'Angera ha activado recientemente un proceso de remodelación de la marca y de sus productos apuntando también hacia un sector exclusivo con la línea Luxury con grapas refinadas y botellas proyectadas por el diseñador Giacomo Bersanetti. Desde 1913 a hoy ha coleccionado premios especiales y Medallas y Alambiques de oro. Las líneas: Heritage, Luxury y Nature. En el delicioso Borgo di Mustonate(socio del Consorcio CavalliVarese) es posible hacer una experiencia u'nica, o sea la degustación en carroza hasta la Barricaia del Puntale, lugar acogedor y sede de la Asociación Italiana de Sommelier de Varese, entre cantina y recorridos sensoriales.
(www.rossidangera.it)
El mundo del dulce...
Miel de la zona de Varese
El Consorcio Calidad Miel de la zona de Varese (www.mielevarese.it) tutela tres tipos de este “oro de los Prealpes”: la miel milflores, de acacia, de castaño.
Milflores:aroma bastante fuerte y variable segu'n la zona de producción y se obtiene del polen de flores diferentes y de melata de varias plantas.
Acacia: muy transparente y claro color ambra, se combina muy bien con quesos madurados y fruta fresca de estación. Ha obtenido el reconocimiento Dop en abril 2014.
Castaño: aroma muy intenso casi amargo, óptimo con quesos maduros de cabra.
Feos y Ricos de Gavirate
Corría el añ 1878 y el repostero Costantino Veniani “creaba” este pequeño cofre de clara de huevo, almendras, avellanas, azu'car y vainilla. Un acompañamento delicioso a una copa de vino espumoso o a una taza de café, para saborearlo en la repostería histórica a orillas del Lago de Varese, au'n envueltos en el papel de seda con los carácteres impresos en tinta azul. O sino en la versión cremosa acompañada con chocolate caliente en invierno o crema de fresas en versión estiva.
Amaretti de Gallarate
Le gustan hasta a la Reina de Inglaterra: están protegidos por la marca De.C.O. Y forman parte de la repostería seca. Tienen una parte externa crocante y una parte interna blanda y delicada. Son ideales con el vino dulce.
Chocolate Buosino
Es todavía artesanal y producido en la homónima repostería Buosi en el centro de Varese y se presenta en la forma tradicional de chocolatines, barras o crema espalmable, o sino en taza con el café, espuma de leche y granilla de chocolate.
Dulce de Varese
El más famoso es el de la repostería Zamberletti, pero ya es un verdadero símbolo de la ciudad producido por reposteros y panaderos; blando, contiene en la masa granillas de avellanas y mantequilla fresca.